ওজন কমাতে সাধারণত শর্করাজাতীয় ও তেল-চর্বিরযুক্ত খাবার কম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তা ছাড়া লাল মাংসও এড়িয়ে চলতে বলা হয়।
ধারণা করা হয়, মুরগির মাংস স্বাস্থ্যকর, ফলে মুরগি খেলে ওজন বাড়ে না। আদতে কি ধারণাটি ঠিক? নাকি মুরগির মাংস খেলেও ওজন বাড়তে পারে?
পর্যাপ্ত আমিষজাতীয় খাবার খেলে চট করে আপনার ক্ষুধা পাবে না। এর ফলে শর্করাজাতীয় খাবার এবং অন্যান্য উচ্চ ক্যালরি সম্পন্ন খাবারের পরিমাণ কমানোটা আপনার জন্য সহজ হবে। অর্থাৎ আপনি ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারবেন।
তবে এই মাংসের সঙ্গে যদি চর্বি থাকে, তাহলেই মুশকিল। চর্বি গ্রহণ করার অর্থই হলো, আপনি বাড়তি ক্যালরি গ্রহণ করছেন। তার মানে, আপনার ওজন বাড়ার ঝুঁকি সৃষ্টি হচ্ছে। তাই মাংস খেলে এর চর্বির পরিমাণটা অবশ্যই লক্ষ্য রাখতে হবে। এমনটাই জানালেন রাজধানীর আজিমপুরে অবস্থিত গভর্নমেন্ট কলেজ আব অ্যাপ্লাইড হিউম্যান সায়েন্সের খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক শম্পা শারমিন খান।
মুরগির কোন অংশে চর্বি থাকে?
ব্রয়লার মুরগিতে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। মাঝারি আকারের দু-তিনটি টুকরাতেই পঞ্চাশ থেকে এক শ গ্রাম চর্বি থাকতে পারে। ব্রয়লার মুরগির দেহের বিভিন্ন অংশে চর্বি থাকে। কাটার সময় বা কাটার পর মুরগির রান, থান বা বুকের অংশের পাশ দিয়ে লেগে থাকা চর্বি দেখতে পাবেন।
কোনো অংশই পুরোপুরি ‘চর্বিমুক্ত’ নয়। আর মুরগির চামড়াও কিন্তু চর্বির উৎস। তাই মুরগির চামড়া খাওয়া যাবে না।
সুস্থ থাকার জন্য উদ্ভিজ্জ উৎস থেকেই অধিকাংশ খাবার গ্রহণ করা উচিত। যেসব খাদ্যাভ্যাস বৈজ্ঞানিকভাবেই ‘স্বাস্থ্যকর’ হিসেবে স্বীকৃত, সেগুলোতে উদ্ভিজ্জ উপাদানই বেশি প্রাধান্য পায়। প্রাণিজ আমিষ হিসেবে যদি ব্রয়লার মুরগি খেতে চান, তাহলেও ক্ষতি নেই। তবে মুরগি টুকরা করার সময় চর্বি ফেলে দিন। ছোট ছোট টুকরা করে ব্রয়লার মুরগি দিয়ে স্বাস্থ্যকর কোনো পদ রান্না করতে পারেন।
রান্নার পদ্ধতিটা গুরুত্বপূর্ণ
এমন পদ রান্না করুন, যাতে তেলের প্রয়োজন হয় খুব কম। ডিপ ফ্রাইজাতীয় পদ না খেয়ে বরং সেদ্ধ মাংস, চীনাবাদাম, কাঠবাদাম, কাজুবাদাম আর বিভিন্ন রকম সবজি দিয়ে সালাদ তৈরি করে খেতে পারেন।
হালকা নাশতার পদ হিসেবে মুরগির স্যুপ খেতে পারেন। তবে স্যুপ তৈরি শুরুর আগেও চর্বি ফেলে দিতে হবে এবং ‘ক্লিয়ার’ স্যুপ তৈরি করতে হবে। অর্থাৎ স্যুপে কর্নফ্লাওয়ারজাতীয় উপকরণ মেশানো যাবে না।
ভাত বা রুটির সঙ্গে খাওয়ার জন্য মুরগির ঝোলজাতীয় পদ রান্না করলেও তাতে কম তেল ব্যবহার করুন।
মুরগির এমন পদ রান্না করুন, যাতে তেলের প্রয়োজন হয় খুব কম।
মাংস রান্নার সময় অনেকে আলু দিয়ে থাকেন। মনে রাখতে হবে, আলু শর্করাজাতীয় খাবার। তাই আলু খেলে কিন্তু ভাত-রুটির পরিমাণ কমিয়ে ফেলতে হবে অবশ্যই। নইলে ওজন বাড়তে পারে।
মেয়নেজ, মাখন বা ঘি ব্যবহার করে যেসব পদ তৈরি করা হয়, সেগুলোও খাবেন না। উৎসব-আয়োজনে রোস্ট, মোরগ-পোলাও বা চিকেন বিরিয়ানির পরিবর্তে গ্রিল করা মুরগি খেতে পারেন।
মুরগির পদ তৈরির সময় টোস্টের গুঁড়া দিলেও সেই পদে ক্যালরির পরিমাণ বেড়ে যাবে। যেকোনো পদের সঙ্গে কেচাপ বা সসজাতীয় উপকরণ যোগ করা থেকে বিরত থাকুন।